Fideos marineros

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Fideos marineros para 4 persona(s)



* Foto orientativa
receta baja en grasas

Lista de ingredientes


320 gramos de fideos finos.
100 gramos de chipirones.
100 gramos de langostinos.
100 gramos de mejillones.
1 puerro.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 litro de caldo de pescado o fumet.
Fumet:
1 trozo de cabeza de rape y sus espinas.
1 litro y medio de agua.
1 puerro.
Unas ramitas de perejil. [Se puede usar caldo de pescado en brick]


Elaboración


Primero elaboramos el fumet (puede elaborarse con caldo de pescado en brick) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas) las espinas, la parte verde del puerro y los tallos de perejil.

A medida que va cogiendo calor, vamos desespumando (quitando la espuma que se va formando en la superficie). Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos. El fumet no se conserva de un día para otro y suele utilizarse inmediatamente.

Limpiamos y troceamos los chipirones. Deslavamos los mejillones, pelamos los langostinos y reservamos. Precalentamos el horno a 200º C.
Picamos muy finas las verduras y las ponemos a pochar (dorar) con un poco de aceite caliente en una paellera apta para meter luego al horno y dejamos que se cocine la verdura a fuego suave durante 20 minutos. Cuando la verdura esté cocinada agregamos los chipirones limpios y troceados, rehogamos el conjunto y a continuación echamos en la paellera los fideos y los tostamos junto con la verdura y los chipirones, removiendo constantemente para que no se quemen.
Cuando estén dorados, agregamos a la paellera los langostinos pelados y troceados, los mejillones limpios con cáscara y mojamos con el caldo de pescado hasta casi cubrirlos. Ponemos a punto de sal pero con cuidado pues ya tiene sabor marino con todos los ingredientes que le hemos agregado. Introducimos la paellera en el horno precalentado a 200º C y esperamos a que se cocine durante 20 minutos aproximadamente.

Servimos una vez que se reduzca el caldo y haya quedado absorbido por los fideos.


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